鲍芹百合的做法

点击次数:   更新时间:2018-03-02 15:05:03   【关闭分    享:
  鲍芹盛产山东省章丘市辛寨乡鲍家村,有几百年种植历史。鲍家村的芹菜芹香浓郁,青翠碧绿,入口微甜,是其他芹菜所无法相比的。经过烫过的鲍芹口感无丝脆且软,无论是与肉丝炒还是清炒都妙不可言。再配上鲜百合,百合的清甜与鲍芹的微甜相结合将会变得更加美味。关于鲍芹百合的做法介绍如下。
  (1)鲍芹去根后散开,清洗去除泥沙切成段。
  (2)鲜百合洗去外皮上的沙土,剪去叶片边缘上的干枯部分,掰成瓣冲洗干净。
  (3)煮锅加水烧开将鲍芹放入。刚要开锅就立即捞出,并放入凉水里。
  (4)百合也放入锅中烫一下,一变色就捞出来。
  (5)放入鲍芹中过两遍凉水。
  (6)猪肉切丝,葱姜蒜切碎。
  (7)炒锅放炉子上烧热放入食用油再丢几粒花椒爆香。
  (8)将肉丝放入快速滑炒发白,后放入葱姜蒜碎爆香,再放鲜味酱油翻炒入味。
  (9)将鲍芹百合从水里捞出放入锅内快速翻炒。
  (10)出锅前放入适量的盐翻拌均匀即可出锅。
  炒芹菜前要将芹菜在开水里汆煮一下,不一定要开锅,变色开锅前即可捞出,烫的时间久了芹菜会失去口感。烫煮好的芹菜一定要放入凉水中过水冲凉,这样可以将芹菜的纤维组织阻断,吃起来无丝无渣。
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